Рубрика: Технология продукции общественного питания

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика

Технология продукции общественного питания курсовой

Курсовой проект по дисциплине «Технология продукции общественного питания». СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из кролика 1.1. Ассортимент сложных горячих блюд из кролика 1.2. Технологический процесс приготовления «сложных горячих блюд из кролика» 1.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке 1.4. Оформление и варианты подачи горячих блюд из кролика 1.5. Требования […]

Организация процесса приготовления и приготовление закрытых бутербродов

Технология продукции общественного питания курсовой

Курсовой проект по дисциплине «Технология продукции общественного питания». СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных холодных блюд «Закрытые бутерброды» 1.1 Ассортимент сложных холодных блюд «Закрытые бутерброды» 1.2 Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд «Закрытые бутерброды» 1.3 Оформление и варианты подачи закрытых бутербродов 1.4 Требования к качеству закрытых бутербродов Глава 2. Характеристика сырья […]

Характеристика основного сырья для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Технология продукции общественного питания курсовой

Курсовой проект по дисциплине «Технология продукции общественного питания». СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Ассортимент и особенности приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 1.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 1.2. Особенности приготовления 1.3. Способы и методы оформления 1.4. Виды и причины брака изделий Глава 2. Организация рабочего места пекарского цеха или кондитерского цеха […]